• 仙草為唇型科仙草屬，一年生或越年生草本植物，外型似薄荷，小巧翠綠、略帶絨毛，葉片呈十字放射狀展開。
• 仙草種植時期為3-4月份，忌連作，以種植水稻後之地為佳，每年9-10月(白露)未開花前為收穫時期，收穫時以鐮刀或鋤頭於根部割斷，並將整株翻轉於畦上曝曬，待7-8分乾燥程度後，集壓成一綑一綑層堆於儲藏室內貯放；儲藏場所應選通風乾燥之處，貯藏半年以上可提高凝膠強度及香氣。
• 關西鎮栽種仙草面積為全臺之冠(桃園、花蓮、苗栗、嘉義、台南等縣市有少量種植)，尤以關西仙草品質最佳，也讓仙草成為關西鎮的最佳代名詞。

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